4. Meso z žara in z grila
Žarjenje je priljubljeno, vendar prinaša kemijska tveganja. Pri nepopolnem zgorevanju ogljikovih snovi, kot sta oglje ali les, nastajajo policiklični aromatski ogljikovodiki (PAH).
Ta proces se pojavi tudi, ko sokovi in maščobe iz mesa kapljajo na vroče oglje ali grelni element in se vnamejo. Dim, ki pri tem nastane, je prepojen s temi PAK-i in se neposredno useda na hrano. Zaradi tega se rakotvorne delce nalepijo na zunanjo, hrustljavo plast mesa, kar ob zaužitju znatno poveča vašo izpostavljenost tem škodljivim snovem.
