Ko je testo dobro ohlajeno in trdo, se lahko lotite zabavnega dela – oblikovanja piškotov.
-
Priprava delovne površine: Pečico segrejte na 160 stopinj Celzija, če uporabljate peko z ventilatorjem, ali na 180 stopinj Celzija, če gre za klasično pečico z gretjem zgoraj in spodaj. Dva velika pekača obložite s peki papirjem.
-
Valjanje testa: Testo vzemite iz hladilnika in ga položite na dobro pomokano delovno površino. Če je testo preveliko, ga prerežite na pol. Z valjarjem ga enakomerno razvaljajte na debelino približno pol centimetra (5 milimetrov).
-
Izrezovanje: Z majhnim okroglim modelčkom za piškote (lahko uporabite tudi čist naprstnik ali majhen kozarček za žganje) izrezujte krogce. Če so v testu ostali večji kosi stroka vanilije iz prejšnjih faz, jih med izrezovanjem previdno odstranite. Krogce polagajte na pripravljena pekača z majhnim razmikom, saj piškoti med peko ne bodo močno narasli.
-
Peka: Pekača potisnite v ogreto pečico. Vanilice pecite približno 12 minut. Tukaj bodite izjemno previdni: tradicionalne vanilice morajo na površju ostati popolnoma bele, spodnja stran pa sme le rahlo porjaveti. Ne smejo se prepeči ali postati rjave.
-
Ohlajanje: Pečene piškote vzemite iz pečice in jih pustite približno pet minut na pekaču, da se stabilizirajo, saj so vroči izjemno krhki in bi se ob dotiku zdrobili. Nato jih previdno preložite na mrežo ali ravno površino, dokler se popolnoma ne ohladijo.
