Priprava vanilic je umirjen, skoraj meditativen proces, ki zahteva nekaj potrpežljivosti, zlasti pri hlajenju testa, saj se morajo maščobe pred peko dobro strditi.
1. Priprava domačega vanilijevega sladkorja
Najprej poskrbite za aromatični posip. Sladkor v prahu dobro zmešajte z vnaprej narezanim strokom prave vanilije. Mešanico stresite v stekleno ali pločevinasto škatlo s tesnim pokrovom in jo dobro zaprite. Pustite, da sladkor stoji, medtem ko pripravljate testo. Sladkor bo nase vezal vsa eterična olja in čudovit vonj iz stroka, s čimer boste dobili vrhunski, naravni vaniljev sladkor za končni nanos.
2. Izdelava gladkega testa
V večji skledi z mešalnikom ali kuhalnico dobro zmešajte svinjsko maščobo (ali maslo) s kristalnim sladkorjem. Mešajte toliko časa, da sladkor začne kristalizirati in dobite gladko, penasto kremo. V tej fazi maščoba spremeni teksturo in postane svetlejša.
Nato v zmes dodajte celo jajce, oba rumenjaka, svež limonin sok in naribano limonino lupinico. Vse skupaj znova dobro stepite. Limonin sok je v tem receptu izjemno pomemben, saj kislina nevtralizira specifičen vonj maščobe in poskrbi za svežino. Na koncu v skledo stresite mlete orehe in postopoma dodajajte moko. Z rokami ali spiralnimi nastavki mešalnika zgnetite gladko, homogeno testo, ki se ne oprijema rok.
3. Hlajenje testa (Ključ do prhkosti)
Gnetenje testa povzroči, da se maščoba pod toploto naših rok zmehča. Če bi piškote pekli takoj, bi se v pečici razlezli in izgubili obliko. Zato testo oblikujte v kepo, jo ovijte v prozorno folijo za živila in jo postavite v hladilnik. Testo naj se hladi vsaj tri ure, najboljše pa je, da ga pustite v hladilniku čez noč.
