Skrivnost najboljših restavracij je tehnika dvojnega cvrtja, ki zagotavlja optimalno teksturo.
-
Prva faza (mehčanje): Olje segrejte na 150–160 °C. Krompir cvrite približno 5–6 minut. Palčke morajo postati mehke, a ostati blede barve. Nato jih vzemite iz olja in pustite počivati vsaj 10 minut.
-
Druga faza (hrustljavost): Temperaturo olja dvignite na 180–190 °C. Krompirček ponovno cvrite 2–3 minute, dokler ne postane zlato rjave barve.
Rezultat: Krompirček, ki je zunaj izjemno hrustljav, znotraj pa puhasto mehak.
