1. Priprava krompirja
Krompir olupite in narežite na palčke debeline približno 1 cm. Če želite bolj rustikalen videz, lahko krompir pustite neolupljen, vendar ga v tem primeru zelo temeljito operite.
2. Namakanje v vodi s kisom
Narezan krompir položite v veliko posodo z mrzlo vodo, ki ste ji dodali 2 žlici belega kisa.
-
Zakaj je to pomembno? Voda odstrani odvečen škrob, kis pa stabilizira strukturo krompirja, da palčke med cvrtjem ohranijo svojo obliko in se ne sprimejo.
-
Čas namakanja: Vsaj 20 minut (idealno 30 do 60 minut).
-
Nasvet: Če vodi dodate ščepec sode bikarbone ali koruznega škroba, bo površina krompirja postala rahlo hrapava, kar med cvrtjem ustvari še večjo hrustljavost.
3. Temeljito sušenje
To je ključen korak. Krompir vzemite iz vode in ga popolnoma osušite s čisto kuhinjsko krpo ali papirnatimi brisačami. Če je krompir vlažen, bo olje močno škropilo, krompirček pa bo absorbiral več maščobe in ne bo hrustljav.
