Postopek priprave: Korak za korakom do uspeha
Priprava zahteva nekaj več posod in organizacije, vendar bo končni rezultat poplačal vsako minuto truda.
1. Priprava podlage
Najprej segrejte pečico na 180 stopinj Celzija. Pekač za torte namastite in potresite z drobtinami ali obložite s papirjem za peko. V skledi stepite maslo s sladkorjem in jajcem, dokler ne postane penasto. Presejte moko s pecilnim praškom in soljo ter jo hitro vgnetite v maso. Testo razporedite po dnu pekača in ga z rokami ali žlico enakomerno zgladite.
2. Ustvarjanje skutnega jedra
V večji posodi zmešajte skuto, sladkor, jajci in limonino lupinico. Prašek za vanilijev puding raztopite v 150 ml mleka in ga primešajte skutni masi. Mešajte toliko časa, da postane zmes popolnoma gladka in brez grudic. To maso prelijte čez pripravljeno testo v pekaču.
3. Priprava legendarne zgornje plasti
Ta korak zahteva malo več pozornosti. Najprej skuhajte vanilijev puding v 500 ml mleka s sladkorjem. Ko je puding kuhan in še vroč, vanj vmešajte maslo, narezano na koščke. Mešajte, dokler se maslo popolnoma ne stopi in poveže s pudingom. Pustite, da se zmes rahlo ohladi (vendar naj ostane topla).
V toplo (ne vročo!) pudingovo maso enega za drugim vmešajte štiri rumenjake. V ločeni posodi stepite štiri beljake s ščepcem soli v čvrst sneg. Sneg nato z lopatko previdno in nežno vmešajte v pudingovo zmes. Dobili boste izjemno lahko, zračno in dišečo peno. To peno enakomerno nanesite čez skutni nadev.
4. Peka in zlato rjava skorjica
Pekač postavite v ogreto pečico in pecite približno 50 do 60 minut. Ker jajčna plast naraste, pazite, da ne odpirate pečice prvih 40 minut. Torta je pečena, ko je zgornja plast čvrsta na dotik in dobi čudovito zlato-rjavo barvo.
Skrivnost hlajenja: Ključ do popolne teksture
Tukaj nastopi najtežji del recepta: čakanje. Ko je torta pečena, pečico ugasnite in vrata le rahlo priprite (uporabite kuhalnico). Pustite torto v pečici približno 15 minut, da se temperatura počasi izravna. To prepreči, da bi se puhasta zgornja plast prehitro sesedla.
Nato torto vzemite ven in jo pustite, da se popolnoma ohladi v pekaču. Ko je hladna, jo postavite v hladilnik za vsaj 4 do 6 ur, idealno pa čez noč. Eierschecke potrebuje čas, da se vse plasti učvrstijo in da se okusi povežejo.
