Feuchtigkeit und Textur richtig steuern
Damit die Brioche ni austrocknet:
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Ne klečiš dolgo.
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Maslo popolnoma pripravljeno
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Ni prepečeno
Optimalna temperatura je med 92 in 94 °C.
Skladiščenje in trajnost
Pri temperaturi prostora
Luftdicht verpackt bleibt Brioche 1–2 Tage frisch.
V hladilnici
Nicht ideal – sie trocknet schneller aus.
Einfrieren
Ja, težave so možne.
Nach dem vollständigen Abkühlen luftdicht verpacken. Haltbarkeit bis zu 3 Monate.
Temperatura:
3–5 minut pri 140 °C, ko je cvrtnik segret.
Das sorgt erneut für eine knusprige Oberfläche bei weichem Kern.
Možnosti variacij
✔ S cimetovo-sladkorno nadevom
✔ S temno čokolado
✔ Z mandljevimi lističi
✔ Kot mini brioche v posameznih modelčkih
Pogosta napaka, ki jo je treba odpraviti
❌ Visoka povratna temperatura
❌ Unzureichende Gehzeit
❌ Visoka temperatura
❌ Velika hrbtna oblika
