Pečenje briocheja v Airfryerju se na prvi pogled zdi nenavadno. A sodobni aparati za peko s toplim zrakom omogočajo presenetljivo enakomerne rezultate peke – če ustrezno prilagodimo temperaturo, strukturo testa in čas peke.
V naslednjih dneh pustimo, da se maslo in brioche stopita v cvrtniku na vroč zrak. Če je dolgo, bomo imeli idealno temperaturo, če smo dodali nekaj austrocknena, bomo imeli najboljši passieren – in če imamo optimalen lager ali manj briocheja.
Rezultat: zlato rumena, aromatična brioche z mehko sredico in nežnim maslenim okusom – povsem brez klasične pečice.
Kako deluje brioche v cvrtniku na vroč zrak?
Airfryer deluje na principu hitre cirkulacije vročega zraka. Po tem principu so razvrščeni:
✔ Enakomerna porazdelitev toplote
✔ Hitro predgretje
✔ Krajši čas peke
✔ Energetsko varčno peko
Ključno pa je, da je brioche testo na osnovi kvasa. Kvas je občutljiv na previsoke temperature. Zato je zmerna temperatura peke ključ do uspeha.
