Rešetko pečice postavite na sredino. Segrejte na 190 °C.
Pekač velikosti 23 × 33 cm rahlo namastite z olivnim oljem.
2. Pripravite rikoto
V multipraktiku zmešajte odcejen tofu, namočene indijske oreščke, rastlinsko mleko, prehranski kvas, olivno olje, limonin sok, česen, sol in poper.
Obdelujte 2–3 minute – dvakrat postrgajte stranice – dokler zmes ni svilnato gladka in podobna rikoti.
Preložite v skledo; nežno vmešajte svežo baziliko.
3. Prepražite špinačo
V ponvi na srednji temperaturi segrejte 1 žlico olivnega olja. Dodajte česen in ga kuhajte 30 sekund – dokler ne zadiši.
Špinačo dodajajte v serijah; kuhajte 3–4 minute – dokler ne oveni in vlaga izhlapi.
Začinite s soljo in poprom. Ohladite 10 minut.
Špinačo vmešajte v mešanico rikote.
4. Sestavite lazanjo
1. plast: V posodo razporedite ¾ skodelice marinare.
2. plast: 4 rezanci (rahlo se prekrivajo).
3. plast: ⅓ mešanice rikote in špinače.
4. plast: ¾ skodelice marinara soka.
Ponovite še dvakrat (rezanci → rikota → omaka).
Zgornja plast: 4 rezanci, preostala omaka in po želji veganski sir.
5. Pecite do zlate popolnosti
Tesno pokrijte s folijo. Pecite 30 minut.
Odkrijte. Pecite še 15–20 minut – dokler robovi ne nastanejo mehurčki in vrh ne postane zlato rjav.
Počivajte 20 minut (ključno za čiste rezine).
Nasveti za popolno omako