Umetnost priprave: Korak za korakom
Priprava te sladice zahteva nekaj potrpežljivosti, zlasti pri delu z vročim sladkorjem. Sledite tem navodilom za popoln rezultat brez grudic.
1. Priprava karamelne podlage
Karamelizacija je kemični proces, kjer se sladkor spremeni v kompleksno aromatično zmes. V kozico stresite sladkor in dodajte 20 ml vode. Na srednji temperaturi segrevajte brez mešanja z žlico; raje le nežno stresajte kozico. Ko zmes doseže globoko jantarno ali temno rjavo barvo, previdno dodajte 15 ml vroče vode. Bodite izjemno previdni, saj lahko zmes močno zacvrči in brizgne.
Vročo karamelo takoj prelijte v pekač ali posamezne modelčke. Pekač obračajte tako, da karamela prekrije celotno dno. Pustite, da se na sobni temperaturi popolnoma ohladi in strdi – ko boste nanj potrkali, mora zveneti kot steklo.
2. Kuhanje mlečne osnove
V ločeni ponvi zmešajte mleko, del sladkorja in vanilijev izvleček. Segrevajte na zmernem ognju le toliko, da se sladkor popolnoma raztopi in mleko postane toplo, a ne sme zavreti. Previsoka temperatura bi kasneje lahko “skuhala” jajca prehitro, kar bi uničilo teksturo. Ko je mleko pripravljeno, ga odstavite in pustite, da se nekoliko ohladi.
3. Jajčna zmes in združevanje
V skledi zmešajte 4 cela jajca in 2 rumenjaka s preostalim sladkorjem. Tukaj je pomembno, da zmesi ne stepate preveč agresivno; ne želimo ustvariti zračnih mehurčkov, saj bi ti v pečenem flanu pustili luknjice. Uporabite metlico in nežno mešajte, dokler zmes ni enotna.
Nato počasi, v tankem curku, vlivajte toplo mleko v jajčno zmes, medtem ko nenehno nežno mešate. Ko sta zmesi združeni, pride na vrsto ključni korak: precejanje. Zmes vsaj dvakrat prelijte skozi gosto cedilo. S tem boste odstranili vse morebitne koščke jajčnih vezi in zagotovili, da bo vaša sladica resnično svilnata.
4. Peka v vodni kopeli (Bain-Marie)
Precejeno jajčno zmes previdno vlijte v pekač čez ohlajeno karamelo. Pekač tesno pokrijte z aluminijasto folijo, da preprečite nastanek skorjice na vrhu.
Pekač nato postavite v večji, globlji pekač, v katerega nalijte vročo vodo (voda naj sega do polovice višine pekača s sladico). Vodna kopel zagotavlja enakomerno in nežno porazdelitev toplote, kar preprečuje, da bi jajca zavrela. Pecite v ogreti pečici na 150 °C približno 50 minut. Sladica je pečena, ko se robovi strdijo, sredina pa se ob premikanju še vedno rahlo ziba kot želatina.
Hlajenje in postrežba: Trenutek resnice
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
