Da bi pita uspjela i bila savršeno prozračna, omjer tekućih i suhih sastojaka mora biti dobro izbalansiran. Svaka komponenta u ovom receptu ima svoju jasnu zadaću.
Potrebni sastojci:
-
500 g testa za pito (starih, suhih ili polomljenih kora)
-
3 cijela jaja (veličine L, koja daju strukturu i bogatstvo okusa)
-
1 šunka ili izdašan ščepec soli (prilagodite slanosti sira)
-
300 ml tekućeg jogurta (osigurava potrebnu kiselost i mekoću)
-
120 ml biljnog ulja (za sočnost i lijepo listanje unutar same smjese)
-
120 ml gazirane vode (mineralne vode / sodavice) (ključ za prozračnost i podizanje tijesta)
-
150 ml mlijeka (pomaže da se suhe kore potpuno hidratiziraju)
-
250–300 g skute ili bijelog slanog sira (najbolje je koristiti punomasni, sitni sir ili fetu)
-
6 g pecilnega praška (pola vrećice praška za pecivo, za dodatni volumen)
