Priprava
- Priprava testa:
Moko stresite v kupček, dodajte sladkor, maslo sobne temperature, jajca, limonino lupinico in sol. Hitro gnetite, dokler zmes ni gladka. Oblikujte v kroglo, zavijte v plastično folijo in postavite v hladilnik za vsaj eno uro. - Priprava pšenične kreme:
Kuhano pšenično kašo stresite v kozico skupaj z mlekom, maslom in limonino lupinico. Kuhajte na majhnem ognju in mešajte, dokler zmes ne postane kremasta. Pustite, da se ohladi, in odstranite limonino lupinico. - Priprava nadeva iz rikote:
Rikoto presejemo in jo zmešamo s sladkorjem, da dobimo gladko zmes. Dodajamo jajca eno za drugim, nato rumenjake, vanilijo, cimet (po želji) in vodo pomarančnih cvetov. - Sestavine zmešajte.
Ohlajeno pšenico in kandirano sadje, narezano na majhne kocke, dodajte kremi iz rikote. Dobro premešajte, dokler ne dobite gladkega nadeva. - Priprava:
Krhko testo razvaljamo in z njim obložimo namaščen pekač. Vlijemo nadev in površino okrasimo s trakovi krhkega testa, razporejenimi v mrežastem vzorcu. - Pečenje:
Pecite v predhodno ogreti statični pečici pri 160–170 °C približno 1 uro in 30 minut, dokler ni zlato rjavo. Ko je pečeno, pustite, da se popolnoma ohladi.
Pastiera je najboljša po vsaj 24 urah hlajenja, ko se vsi okusi popolnoma premešajo. Tradicionalno jo postrežemo pri sobni temperaturi z rahlim posipom sladkorja v prahu.
