Sestavine
(pekač dimenzij 23 x 33 cm; za 6 oseb)
2 žlici olivnega olja ali slaninove masti
1 velika rumena čebula, drobno sesekljana
½ glave zelenega zelja (približno 4 skodelice), tanko narezanega
2 funta krompirja Yukon Gold ali Russet, olupljenega in na tanko narezanega (debeline ⅛ palca)
4 rezine slanine, sesekljane (neobvezno, vendar tradicionalno)
1 čajna žlička kumine (neobvezno, vendar zelo pristno)
Sol in sveže mlet črni poper po okusu
1 skodelica vode ali zelenjavne juhe
Neobvezen zaključek: ½ skodelice kisle smetane (vmešane pred serviranjem) ali ½ skodelice naribanega sira za preliv
Navodila po korakih
Priprava in predgrevanje: Pečico segrejte na 190 °C (375 °F). Pekač velikosti 23 x 33 cm rahlo namastite z oljem, maslom ali sredstvom proti prijemanju.
Prepražite aromatične sestavine: V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje ali slanino maščobo. Dodajte sesekljano čebulo in jo pražite, dokler se ne zmehča in postane prozorna, približno 5 minut. Vmešajte narezano zelje, kumino, sol in poper. Kuhajte in občasno premešajte 10–12 minut, dokler zelje ni mehko, rahlo karamelizirano in opazno zreducirano. Če uporabljate slanino, jo dodajte zdaj in kuhajte še 2 minuti, da se rahlo stopi. Odstavite z ognja.
Razporeditev po plasteh enolončnice: Polovico tanko narezanega krompirja enakomerno razporedite po dnu pripravljene posode. Čez krompir enakomerno razporedite mešanico zelja in čebule. Na vrh položite preostale rezine krompirja, ki jih rahlo prekrivajo, da se enakomerno skuhajo.
Dodajte tekočino in pecite: Previdno in enakomerno prelijte vodo ali zelenjavno juho po vrhu. Tekočina naj sega približno do polovice plasti krompirja. Pekač tesno pokrijte z aluminijasto folijo in pecite 40 minut. Odstranite folijo in pecite še 10–20 minut, dokler krompir ni mehak in zgornji robovi rahlo zlato rjavi.
Počitek in zaključek: Pekač vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut, rahlo pokrit s folijo. To omogoči, da se para porazdeli in da se plasti strdijo za čisto rezanje. Po želji tik pred serviranjem nežno vmešajte kislo smetano ali pa še vročega potresite z naribanim sirom. Postrezite toplo.
