Predstavljajte si mehko govedino, ki plava v zlati sirovi svili, obdano z rubinastimi konfeti slanine – tistimi, zaradi katerih se vam vilice ustavijo sredi dviga, ko zašepetate: »Mama Elara, ti čarovnica iz votline.« Moja mama Elara je to spekla v svoji kuhinji v koči v Ozarku leta 1932, potem ko nam je banka vzela zemljo, in porabila shranjeni čedar za hranjenje lačnih prodajalcev mesečine. 92 let je bila to zvezda vsake žetvene lune, snežne nedelje in trenutka, ko »svet gori, a ta ponev je popolna«. Ko prebodete to skorjo, ne jeste le večerje – okušate zrnatost ženske, ki je s plačo delničarja nahranila 12 otrok.
Zakaj vam bo ta recept všeč
Govedina, ki ostane mehka – nikoli suha, nikoli žilava (mamino pravilo brez izpiranja)
Sir, ki se topi kot lava – brez gumijastih žepov, brez stresa
Slanina, ki poka, ne peče – brez grenkega priokusa
Peče se v eni posodi – brez domišljavih plasti, brez drame v pomivalnem koritu
V kuhinji diši po apalaškem ognjišču – tudi julija
Ostanki čarovnije – hladna enolončnica postane pinto enolončnica, primerna za svetnike
„Na moževem pogrebu so bile posode za peko polne, medtem ko so ljudje s pladnja postrgali zadnje koščke mamine jedi. Pridigar je rekel: ‘Nekatere duše govorijo skozi pridige. Ta govori skozi piškote.’“
