1. korak: Infuzija mleka in arom
V velik lonec nalijte liter mleka, dodajte cimetovo palčko, vanilijev ekstrakt in grobo sesekljano lupinico polovice limone (pazite, da odstranite le rumeni del, saj beli del lupinice oddaja grenkobo). Segrevajte na srednji temperaturi, dokler mleko ne zavre. Takoj ko zavre, odstavite z ognja, pokrijte in pustite približno deset minut, da mleko vpije vse okusne arome.
2. korak: Priprava jajc in njihovo združevanje
-
Medtem ko se mleko hladi, v ločeni skledi z mešalnikom ali metlico stepemo 6 rumenjakov s sladkorjem, dokler ne dobimo blede, goste in kremaste teksture.
-
Iz aromatiziranega toplega mleka odstranite in zavrzite cimetovo palčko in limonino lupinico (ali pa jo precedite skozi cedilo).
-
Kaljenje (ključni korak): Da preprečite sesiritev jajc in njihovo spremembo v umešana jajca, toplo mleko počasi v tankem curku vlivajte v skledo s stepenimi jajci in nenehno ter hitro mešajte z metlico.
