Navodila po korakih
1. Skuhajte in začinite govedino
V veliki ponvi na srednje močnem ognju rjavo popražite govedino 6–7 minut – zdrobite jo v drobne drobtine. Odcedite vso maščobo razen 1 žlice (osnova za okus!).
Vmešajte začimbo za taco in vodo. Kuhajte 2–3 minute, da se zgosti in postane sijoča. Odstavite z ognja.
2. Zgradite polnilo
V veliki skledi zmešajte vročo govejo mešanico, sire, črni fižol, koruzo, jalapeño paprike in zdrobljene tortilja čipse. Nežno premešajte – toplota govedine rahlo stopi sir in ga poveže z nadevom. Pustite, da se ohladi 10 minut (toplo = razmočeni zavitki).
3. Zložite natančno
En zavitek položite v obliki romba (s konico proti sebi). Nekoliko pod sredino položite 3 žlice nadeva.
Prepognite: Spodnja točka čez nadev → leva in desna stran tesno navznoter → tesno zvijte navzgor. Zgornji rob zatesnite z vodo. Zvitke naj bodo čvrsti, vendar ne prenapolnjeni.
Med delom zložene zvitke pokrijte z vlažno papirnato brisačo.
4. Cvrtje do zlate popolnosti
V globokem loncu ali nizozemskem livarju segrejte olje na 175 °C. Uporabite termometer – prehladno = mastno, prevroče = zažgano zunaj/surovo znotraj.
Naenkrat pecite 3–4 žemljice (ne pretlačite) 3–4 minute – enkrat jih obrnite – dokler niso zlato rjave in hrustljave. Odcedite jih pokonci na rešetki nad papirnatimi brisačami (preprečite, da se zmehčajo).
5. Postrezite vroče in sveže
Pustite počivati 2 minuti (da se nadev strdi). Postrezite takoj z omakami za pomakanje.
Nasveti za popolno omako
(Opomba: Te so namerno osredotočene na pomakanje – za dimljeno kremo s čipotlejem pa zmešajte ½ skodelice kisle smetane + 1 žlico adobo omake + 1 čajno žličko limetinega soka.)
Predlogi za serviranje
