Južnjaški klobasni piškoti!!!

Navodila

1. Zamrznite maslo, segrejte pečico

Pečico segrejte na 220 °C. Kocke masla položite na krožnik in jih zamrznite 10 minut – hladno maslo = parni žepki = luskaste plasti. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Zgradite podlago za piškote

V veliki skledi z metlico zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodajte zamrznjene kocke masla. Z modelčkom za testo ali konicami prstov vmešajte maslo v moko, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam z vidnimi koščki masla velikosti graha. Ne mešajte preveč – ti koščki postanejo parni žepki, ki dvignejo plasti.

3. Hidrirajte previdno

Na sredini naredite vdolbino. Vlijte hladen pinjenček. Z gumijasto lopatico prepognite le toliko, da ne ostanejo nobene suhe proge – testo bo kosmato in rahlo lepljivo. Preveč mešanja = trdi piškoti.

4. Zložite po višini

Testo stresite na rahlo pomokano površino. Nežno ga tapkajte v 2,5 cm debel pravokotnik. Testo prepognite na tretjine kot črko. Obrnite za 90° in ponovno tapkajte, da dobite debelino 2,5 cm. Ta preprosta guba ustvari dramatično plastenje brez laminiranja.

5. Režite z zaupanjem

Model za piškote s premerom 6,5 cm pomočite v moko. Pritisnite naravnost navzdol – brez zvijanja (z zvijanjem se robovi zaprejo in prepreči dvigovanje). Nežno poberite ostanke, jih še enkrat potrepljajte in izrežite preostale piškote. Položite jih na pekač z razmikom 2,5 cm. Za zlato sijaj premažite vrhove s prihranjenim pinjencem.

6. Pecite do zlato rjave popolnosti

Pecite 12–14 minut, dokler vrh ni zlato rjav in robovi hrustljavi. Prestavite na rešetko za hlajenje. Pomembno: Preden piškote razlomite, pustite počivati ​​5 minut – tako se drobtina strdi in se ne zgrudi.

7. Pripravite klobase

Medtem ko se piškoti pečejo, klobaso razdelite na 8 porcij. Nežno oblikujte polpete, ki so nekoliko širši od vaših piškotov (med peko se bodo skrčili). Segrejte litoželezno ponev na srednji temperaturi. Polpete pecite 3–4 minute na vsaki strani, dokler niso močno porjaveli in notranja temperatura ne doseže 71 °C. Odcedite na rešetki (ne s papirnatimi brisačami – tako bo spodnja stran hrustljava).

8. Zberite se z dušo

Tople piškote vodoravno prerežite z vilicami (nežneje kot nož – ohranijo plasti). Na spodnjo polovico položite polpet s klobaso. Po želji dodajte sir – ta se bo zaradi preostale toplote stopil. Pokrijte z zgornjo polovico. Potresite s črnim poprom. Postrezite takoj – ti piškoti ne čakajo na nikogar.

 Pogosto zastavljena vprašanja