Navodila po korakih
1. Priprava in odcejanje
Piščanca stresite v cedilo z drobno mrežico. Z žlico močno pritisnite, da iztisnete tekočino. Preložite na papirnate brisače in jih temeljito osušite – brez vidne vlage. To ni pogoj za hrustljave ocvrtke.
2. Mešajte z namenom
V srednje veliki skledi zmešajte piščanca, jajce, dijonsko omako, drobtine, česen v prahu, čebulo v prahu, timijan, sol in poper.
S čistimi rokami gnetite 1–2 minuti – dokler zmes ni kohezivna, rahlo lepljiva in se ob pritisku drži skupaj. Ne mešajte preveč (beljakovine se strdijo).
3. Oblika za uspeh
Razdelite na 6 enakih delov (približno 1,5 skodelice vsak). Nežno sploščite v polpete debeline 1,9 cm (7,5 cm) – rahlo izbočeni sredinski deli preprečujejo raztezanje.
Nasvet: Če se zmes zdi mehka, jo ohladite 10 minut – tako se bo peka bolj gladka.
4. Cvrtje do zlate popolnosti
V ponvi premera 25–30 cm segrejte olje na srednje močnem ognju (175 °C), dokler se ne lesketa. Olje naj bo tanko prekrito dno (približno 1,5 cm globoko).
Dodajte polpete (ne natlačite jih – po potrebi pecite v dveh serijah). Cvrete 4–5 minut na stran – dokler niso zlato rjavi, hrustljavi in notranja temperatura ne doseže 74 °C. Prve 3 minute jih ne premikajte – pustite, da se oblikuje skorjica.
Odcedite pokonci na rešetki (ne na papirnatih brisačah – ohrani se hrustljavost).
Nasveti za popolno omako
