Pripravljalni koraki
Začnite tako, da trsko narežete na velike, enakomerne kocke. Ta rez zagotavlja enakomerno kuhanje in biserno belo meso, ki ni niti suho niti prekuhano. Ribo hranite v hladilniku, medtem ko pripravljate okras.
Nato pripravite por: odrežite konce in odstranite vse trde zelene dele, nato ga po dolgem prerežite na pol. Temeljito ga operite pod hladno vodo, da odstranite vse sledi umazanije, nato pa ga na tanko narežite. Šalotko olupite in zelo drobno sesekljajte, da se med kuhanjem popolnoma zmehča.
V ponvi na srednji temperaturi segrejte olivno olje s polovico masla. Dodajte šalotko in jo pražite, dokler ne postane prozorna, vendar ne porjavi. Vmešajte narezan por in ga med rednim mešanjem nežno pražite 8 do 10 minut. Postati mora mehak in mehak.
Nato dodajte žafran in dobro premešajte, da se sprosti njegova zlata barva in nežni vonj. Prilijte ribjo jušno osnovo, začinite s soljo in poprom ter kuhajte približno 5 minut, da se okusi zgostijo.
Vmešajte smetano in kuhajte na majhnem ognju še 5 minut, dokler ne dobite gladke in dobro prepojene omake. Po potrebi prilagodite začimbe.
Model za gratiniranje ali posamezne ramekine rahlo namastite z maslom. Kose trske lepo razporedite in jih nato obilno premažite s porovo omako. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 180 °C (350 °F) 20 do 25 minut. Riba mora ostati prosojna in sočna.
Ko jed vzamete iz pečice, potresite s sveže sesekljanim peteršiljem in takoj postrezite.
