Nasveti za sočne mesne rolade
Stare žemljice poskrbijo, da zmes mletega mesa ostane lahka in sočna. Sveže žemljice so manj primerne, saj pogosto postanejo premehke in vlažne.
Zmesi ne smemo gnetiti predolgo. Pretirano gnetenje lahko povzroči, da se mesne rulade zelo zgostijo.
Mletega mesa pri oblikovanju ne smemo preveč na tanko razvaljati. Dovolj debela plast preprečuje, da bi nadev med cvrtjem iztekal.
Robove rulad je treba skrbno zapreti. Mleto meso je treba trdno stisniti skupaj, zlasti na koncih.
Ponev mora biti dovolj vroča, da se hitro oblikuje skorjica. To drži rulade skupaj in zagotavlja močan okus po pečenju.
Katera vrsta mletega mesa je primerna?
Mešanica mletega govejega in svinjskega mesa je še posebej primerna za ta recept. Ostane sočna in razvije močan okus.
Uporabiti je mogoče tudi čisto mleto govedino. Tako bodo rulade nekoliko čvrstejše in bolj puste.
Če uporabljate mleto perutnino, bodite še posebej pozorni na to, da jo temeljito skuhate. Ker pogosto vsebuje manj maščobe, lahko zmes postane nekoliko bolj suha. Dodatna žlica kisle smetane ali malo olja v mešanici z mleto perutnino lahko pomaga.
Zakaj šunka Schwarzwald?
Šunka Schwarzwald ima močan, rahlo dimljen okus. Zaradi tega imajo mesne rulade še posebej pikanten vonj.
Ker je šunka že ozdrajena in soljena, je treba mleto meso soliti le redko.
Lahko pa uporabite tudi slanino, slanino, kuhano šunko ali prekajeno šunko. Okus se bo nekoliko spremenil, vendar osnovni recept ostaja enak.
Različice recepta
S sirovim nadevom
Poleg šunke in kumar lahko na sredino položimo ozek trak sira.
Posebej primerni so sir gouda, emental ali gorski sir.
s papriko
Tanki trakovi paprike dodajo svežino in rahlo sladko noto.
Papriko je treba narezati čim tanjše, da se rolade lažje zvijejo.
Z gobjo omako
Skupaj s čebulo prepražite približno 250 g narezanih gob.
Nato, kot je opisano, pripravite kremasto gobovo omako z moko, juho in smetano.
Z ostro noto
Mešanici mletega mesa lahko dodamo malo čilijevih kosmičev, kajenskega popra ali pekoče gorčice.
Z nadevom se odlično podajo tudi drobno sesekljane paprike.
z zeliščnim nadevom
Svež peteršilj, drobnjak ali majaron zmešajte z nekaj kremnega sira in skupaj s šunko dodajte k ruladam.
Brez smetane
Smetano lahko nadomestimo s smetano za kuhanje, mlekom, kislo smetano ali rastlinsko smetano za kuhanje.
Če uporabljate mleko, je treba omako kuhati nekoliko dlje ali pa jo zgostiti z malo dodatne moke.
Priprava vnaprej
Mesne rulade lahko popolnoma oblikujemo nekaj ur prej.
Pokrite jih je treba hraniti v hladilniku, dokler se ne ocvrejo.
Rolade lahko pripravite tudi večer prej. V tem primeru je še posebej pomembno zagotoviti, da mleto meso ostane ves čas dobro ohlajeno.
Omako lahko pripravimo tudi vnaprej in jo kasneje nežno pogrejemo. Smetana ne sme močno vreti, da se ne sesiri.
shranjevanje
Ostanke pustite, da se popolnoma ohladijo, nato pa jih shranite v zaprti posodi v hladilniku.
Rolade iz mletega mesa je treba pojesti v enem do dveh dneh.
Pri ponovnem pogrevanju počasi segrevajte rulade in omako v ponvi. Majhen brizganje vode ali jušne osnove prepreči, da bi se omaka preveč zgostila.
Možno je tudi pogrevanje v mikrovalovni pečici. Rolade pokrijte in jih med tem enkrat obrnite.
Ali lahko zamrznete mesne rolade iz črnega gozda?
Kuhane mesne rolade lahko zamrznete.
Najbolje jih je dati v posodo, primerno za zamrzovanje, skupaj z nekaj omake.
Na ta način ostanejo bolj sočni, ko se odtalijo.
V zamrzovalniku bodo zdržali približno dva do tri mesece.
Čez noč postavite v hladilnik, da se odtali, nato pa počasi segrevajte v ponvi.
