Popecite mesne rulade
V veliki, globoki ponvi segrejte olje.
Mesne rulade previdno položite v ponev in jih na srednji do visoki temperaturi popecite z vseh strani.
Ne obračajte jih prezgodaj. Ko se oblikuje lepa skorjica, jih je lažje obračati in bolje ohranijo obliko.
Postopek cvrtja traja skupno približno osem do deset minut.
Če ponev ni dovolj velika, je treba mesne rulade cvreti v dveh serijah. Če so preblizu skupaj, bodo spustile vodo in se manj dobro zapekle.
Popečene rulade na kratko vzemite iz ponve in jih položite na krožnik.
Pripravite čebulno omako
Pripravljene čebulne obročke dodajte preostali maščobi za kuhanje.
Pražite na srednji temperaturi približno tri do štiri minute, dokler se ne zmehčajo in dobijo svetlo barvo.
Čebulo potresite z moko in dobro premešajte. Moko pražite približno minuto, da omaka kasneje ne bo imela mokastega okusa.
Postopoma dodajte približno 250 do 350 ml vode. Nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
Dodajte jušno osnovo v prahu in omako na kratko zavrite.
Nato vmešajte stepeno smetano.
Omako začinite s poprom, papriko v prahu in malo muškatnega oreščka. Sol dodajte le po potrebi, saj šunka, jušna osnova in kumarice že vsebujejo dovolj začimb.
Mesne rolade kuhajte, dokler se ne zmehčajo.
Ocvrte mesne rulade vrnite v ponev.
Zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovko.
Rolade pustite kuhati v omaki približno deset do dvanajst minut. Med tem časom jih enkrat obrnite ali prelijte z malo več omake.
Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti in debeline mesnih rulad.
Pred serviranjem preverite, ali je mleto meso dobro prekuhano. V sredini ne sme biti več surovo ali rožnato.
Če se omaka med kuhanjem preveč zgosti, lahko dodamo malo vode ali jušne osnove.
Če je omaka preredka, mesne zvitke na kratko vzemite iz pečice in pustite, da se omaka nekaj minut kuha brez pokrova, da se zgosti.
Postrezite
Končane mesne rulade iz črnega gozda razporedite po krožnikih in jih obilno prelijte s kremasto čebulno omako.
Potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Najbolje je, da rulade postrežete takoj, ko so še vroče.
Še posebej dobro se podajo s pire krompirjem, saj ta odlično vpije kremasto omako. Zraven se odlično podajo tudi špageti, kuhan krompir, riž ali široki jajčni rezanci.
Primerne priloge
pire krompir
Kremni pire krompir je ena najboljših prilog k mesnim ruladam. Njegova mehka tekstura se odlično poda k slanemu nadevu in bogati omaki.
Špätzle
Sveža ali posušena špageta naredi jed še posebej krepčilno in spominja na južnonemško kuhinjo.
kuhan krompir
Kuhan krompir je preprosta in klasična priloga. Hitro se pripravi in dobro vpije omako.
Kralji
Če jed postrežemo v lažji obliki, je primeren rahel dolgozrnati riž.
kmečki kruh
Svež, krepki kmečki kruh je idealen za vpijanje preostale omake s krožnika.
Zelenjava
Zraven se odlično poda tudi dušen zeleni fižol, grah, korenje, rdeče zelje ali brstični ohrovt.
