Priprava
- Priprava
Volov rep osušite in ga zmešajte z oljem in vtrite.
Pustite marinirati vsaj 1 uro (po možnosti dlje).
- Dimljenje (1. korak okusa)
- Žar: 110–120 °C indirektno
- Les: hrast ali jablana
Volovski rep položite na rešetko in ga dimite 2–3 ure , dokler ne postane lepo temen in dišeč.
Tukaj ustvarite tisti globok BBQ podpis.
- Porjavitev (2. korak začimb)
Nizozemski pekač postavite na rešetko za dodatke za žar ali nad neposredno toploto.
- Na kratko popecite volovski rep → odstranite
- Prepražite zelenjavo + česen
- Cvremo skupaj s paradižnikovo mezgo (razkisati, karamelizirati)
Deglazirajte z vinom/pivom → pustite, da nekaj časa vre.
- Dušenje (okus, 3. korak)
- Dodajte jušno osnovo, zelišča, sladkor/med in worcestersko ustekleničenje.
- Volovski rep vrnite v ponev.
- Postavite pokrov
Pecite na žaru pri 130–150 °C.
Pustite, da počasi vre 3–4 ure.
Do mesa:
- je super nežen
- skoraj odpade s kosti
- vendar ima še vedno komaj strukturo, zato redno preverjajte.
- Zaključek
Odstranite celoten volovski rep in pazite, da ostane nedotaknjen. Rahlo ga pokrijte z aluminijasto folijo.
- Iz nizozemskega pekača odstranite grobe kose zelenjave.
- Vsebino nizozemskega pekača pretlačite v pirej in pustite, da se omaka zgosti.
- dokler ni intenzivno okusno; po potrebi lahko dodate še več soli.
Morda:
