Ulica dimljenega vola

Priprava

1. Priprava

Volov rep osušite in ga zmešajte z oljem in vtrite.
Pustite marinirati vsaj 1 uro (po možnosti dlje).

2. Dimljenje (1. korak okusa)

• Žar: 110–120 °C indirektno
• Les: hrast ali jablana

Volovski rep položite na rešetko in ga dimite 2–3 ure , dokler ne postane lepo temen in dišeč.

Tukaj ustvarite tisti globok BBQ podpis.

3. Porjavitev (2. korak začimb)

Nizozemski pekač postavite na rešetko za dodatke za žar ali nad neposredno toploto.

• Na kratko popecite volovski rep → odstranite
• Prepražite zelenjavo + česen
• Cvremo skupaj s paradižnikovo mezgo (razkisati, karamelizirati)

Deglazirajte z vinom/pivom → pustite, da nekaj časa vre.

4. Dušenje (okus, 3. korak)

• Dodajte jušno osnovo, zelišča, sladkor/med in worcestersko ustekleničenje.
• Volovski rep vrnite v ponev.
• Postavite pokrov

Pecite na žaru pri 130–150 °C.
Pustite, da počasi vre 3–4 ure.

Do mesa:

• je super nežen
• skoraj odpade s kosti
• vendar ima še vedno komaj strukturo, zato redno preverjajte.

5. Zaključek

Odstranite celoten volovski rep in pazite, da ostane nedotaknjen. Rahlo ga pokrijte z aluminijasto folijo.

• Iz nizozemskega pekača odstranite grobe kose zelenjave.
• Vsebino nizozemskega pekača pretlačite v pirej in pustite, da se omaka zgosti.
• dokler ni intenzivno okusno; po potrebi lahko dodate še več soli.

Morda: