Sladkor, pena in pravilo, ki ga pri nas skoraj nihče ne pozna
V Turčiji gosta običajno vprašajo, kakšno kavo želi: brez sladkorja, malo sladko, srednje sladko ali sladko. To se zgodi pred pripravo, ne po njej. Zakaj? Ker se sladkor kuha skupaj s kavo in vodo. Tako se popolnoma poveže z okusom, ne pa da bi ga na koncu grobo premešali v skodelici in uničili peno.
To je ena največjih razlik med našo »domačo« kavo in tradicionalno turško kavo. Pri nas pogosto vsak sladkor doda sam, ko je kava že nalita. Pri turški kavi pa je mešanje v skodelici skoraj greh, saj s tem dvignemo usedlino in razbijemo penasto površino. Skodelica mora ostati mirna, kava pa se pije počasi.
Turkinja je za eno majhno skodelico uporabila približno eno čajno žličko zelo fino mlete kave in eno majhno skodelico hladne vode. Če je gost želel sladko kavo, je sladkor dodala takoj. Nato je vse skupaj nežno premešala, vendar samo na začetku. Ko je džezvo postavila na ogenj, se kave ni več dotikala.
To je mnoge začudilo. Navada nas uči, da kavo med kuhanjem premešamo, da se ne prime, da se lepo poveže, da se »skuha«. Toda pri turški kavi pretirano mešanje pokvari peno in spremeni teksturo. Prava umetnost je pustiti kavi, da sama opravi svoje delo.
Ko se je na površini začel nabirati temen, svetleč obroč pene, je Turkinja znižala ogenj. Nato je opazovala, kako se pena počasi dviguje. Ni pogledovala na telefon, ni pripravljala skodelic v zadnjem trenutku, ni odšla stran. Pri turški kavi je pozornost del recepta.
Ko se je pena približala vrhu džezve, jo je odmaknila. Nekateri nato del pene z žličko razdelijo v skodelice, kavo še enkrat rahlo segrejejo in šele nato nalijejo. Drugi jo nalijejo takoj, počasi in previdno. V obeh primerih pa velja eno: kava ne sme močno zavreti, ker takrat izgubi tisto mehko, bogato aromo.
Najbolj zanimivo pa je bilo, kar se je zgodilo po nalivanju. Nihče ni takoj popil prvega požirka. Skodelice so nekaj trenutkov stale pri miru. Zakaj? Ker se mora usedlina spustiti na dno. In če mislite, da je to le drobna formalnost, vas bo naslednji del morda popolnoma presenetil.
Pravi recept za turško kavo, korak za korakom
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
