Morda se sprašujete, zakaj je sploh potrebno mandlje namakati, saj so suhi mandlji že sami po sebi zdrav prigrizek. Odgovor se skriva v biološki zaščiti, ki jo imajo oreščki.
Surovi, suhi mandlji imajo v svoji rjavi lupini visoko vsebnost fitinske kisline in zaviralcev encimov. Ti elementi služijo kot naravni obrambni mehanizem, ki ščiti seme pred zunanjimi vplivi, dokler nima idealnih pogojev za kaljenje. Ko pa te snovi vnesemo v človeško telo, se zgodi naslednje:
-
Blokada mineralov: Fitinska kislina se v prebavnem traktu veže na ključne minerale, kot so cink, magnezij, železo in kalcij, ter preprečuje njihovo absorpcijo.
-
Težka prebavljivost: Zaviralci encimov obremenjujejo želodec, zaradi česar so suhi oreščki trdi za prebavo in lahko pri občutljivih posameznikih povzročijo napihnjenost.
Ko mandlje čez noč namočite v vodi, s tem pošljete signal semenu, da je čas za prebujanje. Ta proces nevtralizira fitinsko kislino in sprosti encime, ki olajšajo razgradnjo hranil. Namočeni mandlji postanejo mehkejši, njihova hranilna vrednost se drastično poveča, telo pa lahko brez težav posrka vse vitamine in minerale.
