1. Pripravite šunko
Odvečno maščobo odrežite (tanek rob je v redu – doda okus).
Narežite na enakomerne kocke velikosti 2,5 cm – kar je ključnega pomena za enakomerno glaziranje.
Posušite s papirnatimi brisačkami (pomaga, da se glazura oprime).
2. Pripravite glazuro
V srednje veliki skledi stepamo rjavi sladkor, ananasov sok in dijonsko omako, dokler zmes ne postane gladka in sirupasta (1–2 min). Sladkor se ne bo popolnoma raztopil – ampak to je v redu; stopi se v kuhalniku.
3. Plast in kuhanje
Šunko dajte v počasni kuhalnik s prostornino 4–6 litrov. Prelijte z glazuro.
Nežno premešajte 2–3 krat – samo da se prekrije (ne mešajte preveč; šunka se zlomi).
Pokrijte. Kuhajte na NIZKI temperaturi 3–4 ure (idealno za mehke, sočne grižljaje) ali VISOKI 1,5–2 uri (hitreje, nekoliko bolj čvrsta tekstura).
4. Zgostitev (neobvezno, vendar priporočljivo)
Po 2,5 urah (NIZKA) ali 1 uri (VISOKA) nežno premešajte, da se glazura enakomerno porazdeli.
Za lepljivo omako, ki jo je mogoče z žlico nanesti: Odkrijte in kuhajte na VISOKI temperaturi še 15–20 minut, pri čemer enkrat premešajte. Glazura naj prekrije hrbtno stran žlice.
5. Postrezite toplo
Prestavite v pekač ali plitvo skledo.
Okrasite s svežimi vejicami timijana ali pomarančno lupinico.
Postrezite z zobotrebci – elegantno in brez nereda.
Nasveti za popolno omako
(Opomba: To je omaka – za preliv z burbonsko karamelo pa kuhajte 2 žlici glazure + 1 žlico burbonske kisle …
Predlogi za serviranje
Na rustikalni leseni deski s kornišoni in dijonsko omako
Nabodala s koščki ananasa in mariniranimi češnjami
Preko piškotov iz pinjenca za slano-sladek mini koktajl
V kombinaciji s penečim jabolčnikom ali suhim rizlingom
Nasveti za shranjevanje in pripravo vnaprej
Hladite (v glazuri) do 4 dni. Nežno pogrejte v počasnem kuhalniku ali pečici pri 175 °C 15 minut.
Zamrznite (brez glazure) do 2 meseca. Odtajajte čez noč; pogrejte s svežo glazuro.
Ne zamrzujte v glazuri – sladkor kristalizira.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko uporabim konzervirano šunko?
Ni priporočljivo – preveč slano in gobasto. Uporabite šunko v delikatesnem slogu ali šunko s krakom/sredinskim rezom.
Brez ananasovega soka?
Nadomestek jabolčnega mošta ali ¼ skodelice pomarančnega soka + ¼ skodelice vode.
Naj bo bolj pikantno?
V glazuro dodajte ½ čajne žličke dimljene paprike ali 1 mleto čili papriko v adobu.
Informacije o alergijah
Vsebuje: svinjino, sojo (v večini šunke – preverite etiketo).
Brez glutena, brez oreščkov, brez mlečnih izdelkov, brez jajc.
Hranilna dejstva
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
