Sestavine
1,5–2 kg piščančjih kosov s kostmi in kožo (stegna, krače ali mešanica)
1 vrečka (28 g) suhe mešanice za čebulno juho
1½ skodelice vode
Sol in sveže mlet črni poper po okusu (tradicionalno veljata za “brezplačno” osnovno sestavino v starinski kuhinji)
Navodila po korakih
Predhodno segrevanje in priprava pekača : Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 190 °C. Uporabite steklen ali keramičen pekač velikosti 23 × 33 cm. (Steklo je priporočljivo, ker lahko visoka vsebnost soli v jušni mešanici reagira s kovinskimi pekači, kar spremeni okus in povzroči razbarvanje.) Piščančje kose razporedite v eni plasti s kožo navzgor. Rahlo začinite s črnim poprom.
Zmešajte glazuro : V majhni skledi ali merilni skodelici z metlico stepite suho mešanico za čebulno juho in 1½ skodelice vode, dokler ni popolnoma gladka in se popolnoma raztopi. Zmes bo videti redka in rahlo motna – to je normalno.
Prelivanje in pečenje: Mešanico enakomerno prelijte po piščancu in pazite, da je vsak kos prevlečen. Ne mešajte ali obračajte. Pecite nepokrito 45–60 minut, odvisno od velikosti in reza piščanca, dokler koža ni temno zlato rjava, robovi se ne začnejo brbotati in notranja temperatura ne doseže 74 °C.
Neobvezno hrustljavo zapečenje : Za dodatno hrustljavo skorjico na koncu pečenja vklopite pečico na visoko temperaturo za 2–3 minute. Pozorno opazujte – sladkor in sol v glazuri se lahko hitro porjavita.
Počitek in serviranje : Piščanca vzemite iz pečice in pustite počivati v pekaču 5–10 minut. Ta ključni premor omogoča, da se sokovi prerazporedijo in da se tekočina iz pekača nekoliko zgosti v bogato, slano glazuro. Pred serviranjem na krožnik obilno prelijte po vsaki porciji.
