2. Zgradite karamelo
V srednje veliki kozici z debelim dnom zmešajte sladkano kondenzirano mleko, maslo in rjavi sladkor.
Kuhajte na srednji temperaturi in nenehno mešajte z vroče odporno lopatico 7–8 minut – dokler zmes ne zavre in se rahlo zgosti (ob robovih se bo močno brbotala). Ne odhajajte – zlahka se zažge.
Zmanjšajte ogenj na nizko temperaturo. Vmešajte mleko (zmes se lahko strdi – nenehno mešajte; zgladila se bo).
Vmešajte vanilijo in arašide. Kuhajte še 2 minuti – dokler zmes ne postane sijoča, zgosti se in prekrije hrbtno stran žlice. Ko jo prelijete, se mora rahlo dvigniti.
Takoj odstavite z ognja.
3. Sestavite previdno
Delajte hitro (karamela se med ohlajanjem zgosti) in z merilno žličko za piškote št. 60 (1 žlica) ali žlico nanesite karamelo na vsak kreker – na sredino, s tanko plastjo krekerjev, vidno na robovih.
Neobvezno: Vsako potresite z nekaj zrnci morske soli.
4. Ohladi in strdi
Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi 1–2 uri – dokler karamela ni čvrsta na dotik, vendar še vedno rahlo mehka. Ne shranjujte v hladilniku (povzroči kondenzacijo in zmehča krekerje).
Nasveti za popolno omako
(Opomba: Te so namerno brez omake – za različico s čokoladnim prelivom pa stopite ¼ skodelice temne čokolade + ½ čajne žličke kokosovega olja; cikcak pomivajte čez pripravljene priboljške.)
Predlogi za serviranje
