PRIPRAVA
Priprava se začne z izbiro pravega krompirja. Sorta russet je idealna, saj vsebuje več škroba in manj vlage, kar pomeni bolj hrustljav rezultat. Najprej krompir temeljito operemo in olupimo, če želimo bolj gladko teksturo. Lahko pa pustimo tudi lupino, saj doda dodatno strukturo in okus.
Krompir nato narežemo na enakomerno velike palčke ali krhlje. Pomembno je, da so vsi kosi približno enake velikosti, saj se bodo tako enakomerno spekli. Če so nekateri debelejši od drugih, se lahko zgodi, da bodo eni prepečeni, drugi pa še surovi.
Naslednji korak je zelo pomemben in ga mnogi preskočijo – namakanje krompirja v hladni vodi. Narezane palčke položimo v veliko skledo s hladno vodo in jih pustimo stati približno 30 minut. Ta postopek pomaga odstraniti odvečni škrob, kar bistveno vpliva na končno teksturo. Manj škroba pomeni bolj hrustljav krompirček.
Po namakanju krompir temeljito odcedimo in ga zelo dobro osušimo. To lahko storimo s papirnatimi brisačami ali čisto kuhinjsko krpo. Ta korak je ključen, saj odvečna vlaga preprečuje, da bi se krompir lepo zapekel. Če je krompir moker, se bo med peko bolj kuhal kot pekel.
ZAČIMBE IN PRIPRAVA ZA PEKO
Posušen krompir damo v večjo skledo in dodamo olivno olje, česen v prahu, papriko in sol. Vse skupaj dobro premešamo, da se vsaka palčka enakomerno obda z začimbami in oljem. Olje pomaga pri karamelizaciji površine, kar ustvari značilno hrustljavo skorjo.
Krompirjeve palčke nato razporedimo po pekaču, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Zelo pomembno je, da so palčke razporejene v eni plasti in da se med seboj ne prekrivajo. Če je pekač prenatrpan, se krompir ne bo pravilno zapekel, ampak bo postal mehak.
PEKA
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
