Izbirne izboljšave (še vedno jedro s 5 sestavinami):
• 2 stroka česna, zdrobljena (doda aromatično globino, ne da bi bila premočna)
• 1 čajna žlička svežih listov timijana ali ½ čajne žličke posušenih (zemeljski kontrast čebuli)
• Sveže mlet črni poper (sol je iz jušne mešanice – več dodajte šele po poskusu)
Navodila
1. Nanašajte plasti z namenom
Na dno 6-litrske posode za počasno kuhanje položite na kocke narezano pečenko – najprej je ne porjavite (neobvezno, vendar ni obvezno za mehkobo). Po vrhu v ohlapnih plasteh razporedite krompir in čebulo – ne mešajte. To omogoča enakomerno kroženje pare, medtem ko krompir vpija juho od zgoraj in mesni sok od spodaj.
2. Zacvetite juho
V merilni skodelici za tekočino stepamo toplo govejo juho in mešanico čebulne juhe, dokler se popolnoma ne raztopita (brez granul). Po želji vmešamo česen in timijan. Enakomerno prelijemo čez plasti sestavin – ne mešamo. Tekočina bo med segrevanjem naravno pronicala navzdol.
3. Kuhajte potrpežljivo
Pokrijte in kuhajte:
→ NIZKA 7–8 ur (idealno za mehkobo, ki se razpada – meso na koščke narežemo z nežnim pritiskom vilic)
→ VISOKA 4–5 ur (če je časa malo – preverite po 4 urah; meso bi se moralo zlahka popustiti)
Ključno: Pokrova ne dvigujte pred 6 urami (NIZKA) ali 3 urami (VISOKA) – vsak pokukajoči pogled podaljša čas kuhanja za 15–20 minut in moti kroženje pare.
4. Zaključite s spoštovanjem
Ko je meso pečeno, se mora zlahka raztrgati, krompir pa mora biti mehak, a nedotaknjen. Z žlico z režami preložite meso in zelenjavo v skledo za serviranje. Po želji odstranite odvečno maščobo s površine preostale juhe. Juho prelijte čez enolončnico. Po želji za zgostitev: 2 žlici koruznega škroba zmešajte s 3 žlicami hladne vode; vmešajte v vročo juho in kuhajte brez pokrova na VISOKI temperaturi 10 minut, dokler ne postane sijoče.
5. Postrezite z dušo
