Sestavine
(Zadostuje za 6 oseb)
Duša enolončnice:
• 900 g goveje pečenke brez kosti, narezane na 5 cm velike kocke (maščobna kapica naj ostane na glavi – po pečenju jo odrežite)
→ Zakaj bi zavrgli? Njegova marmoriranost in vezivno tkivo se med počasnim kuhanjem razgradita v želatino – kar ustvari naravno polnost in svilnato teksturo, s katero se nobena zapečka ne more kosati
Zemeljska fundacija:
• 4 srednje veliki krompirji Yukon Gold, olupljeni in narezani na 3,8 cm velike kose (bolje držijo obliko kot krompir sorte russet)
• 1 velika rumena čebula, grobo sesekljana (ni potrebna natančnost – koščki se zmehčajo in postanejo sladki)
Katalizator okusa:
• 1 skodelica (240 ml) goveje juhe z nizko vsebnostjo natrija (segrete 1 minuto – hladna tekočina upočasni kuhanje)
• 1 vrečka (1,25 oz) suhe mešanice za čebulno juho (ali domača mešanica – glejte pogosta vprašanja)
→ Zakaj deluje: Dehidrirana čebula, kvasni ekstrakt in subtilne začimbe počasi cvetijo v tekočini in ustvarjajo večplastno slanost
Izbirne izboljšave (še vedno jedro s 5 sestavinami):
