Dajte medaljo tistemu, ki je izumil ta recept: Turški kruh Ekmek, ki bo očaral vašo kuhinjo

Postopek priprave: Korak za korakom do popolnosti

 

1. Aktivacija kvasa (predpriprava)

V večjo posodo vlijte mlačno vodo. Dodajte suhi kvas in sladkor. Zmes nežno premešajte in jo pustite počivati približno 5 do 10 minut na toplem mestu. Ko opazite, da se na površini tvorijo mehurčki in pena, veste, da je kvas aktiven in pripravljen na delo. Ta korak je ključen, saj zagotavlja, da bo vaš kruh resnično zračen.

2. Mešanje in gnetenje testa

V posodo z aktiviranim kvasom postopoma dodajajte moko, ki ste ji predhodno primešali sol. Na koncu dodajte še olivno olje. Začnite mešati z leseno kuhalnico, nato pa nadaljujte z ročnim gnetenjem ali s kuhinjskim robotom.

Testo za Ekmek mora biti mehkejše in rahlo lepljivo. Ne naredite napake in ne dodajajte preveč moke; prav visoka hidracija (razmerje med vodo in moko) je tista, ki ustvari tiste velike zračne luknje v kruhu. Gnetite vsaj 10 minut, dokler testo ne postane gladko in elastično.

3. Prvo vzhajanje: Čas za počitek

Skledo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo ali plastično folijo, da preprečite izsuševanje površine. Testo pustite vzhajati na toplem mestu brez prepiha približno 60 minut. V tem času bi moralo testo podvojiti svojo prostornino. Ta proces fermentacije ne le dvigne testa, ampak razvije tudi globino okusa.

4. Oblikovanje in drugo vzhajanje

Ko je testo vzhajalo, ga nežno prekucnite na pomokano površino. Ne gnetite ga premočno, da ne iztisnete vsega zraka. Razdelite ga na dva ali tri manjše hlebčke ali pa oblikujte enega večjega, podolgovatega kruha.

Tradicionalni Ekmek se pogosto oblikuje v ovalne oblike, na vrhu pa se z nožem naredi nekaj globokih zarez. Oblikovan kruh položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga pustite vzhajati še dodatnih 20 do 30 minut.

Peka: Skrivnost hrustljave skorjice