Sestavine
Za 9–12 oseb
Zlate gube
1 paket (450 g) zamrznjenega filo testa, odtajanega čez noč v hladilniku (znamka Dufour ali Athens – nikoli zamrznjenega med peko!)
½ skodelice (1 palčka/115 g) nesoljenega masla, stopljenega (plus dodatno za mazanje)
Kremna duša
2 veliki jajci, sobne temperature
¾ skodelice (180 ml) polnomastnega mleka (ne posnetega – maščoba = mehkoba!)
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
¼ čajne žličke fine morske soli
Srce torte
1 hruška sorte Bartlett ali Bosc, tanko narezana (zrela, a čvrsta – brez kaše!)
60 g (¼ kolesa) brie sira, brez lupine in narezanega (Camembert je primeren tudi!)
½ čajne žličke svežih listov timijana (plus dodatno za okras)
Med za pokapljanje (lokalna divja roža ali cvetovi pomarančevca – vaša najljubša!)
✅ Joyejini profesionalni nasveti
Pravilno odtajajte filo: Med delom pokrijte z vlažno brisačo – suhi listi se zlahka strgajo.
Briejeva lupina: Če je pretrda, jo odrežite z ostrim nožem, vendar pustite malo – stopi se v svilnate niti.
Skrivnost hruške: Rezine hruške prelijte z 1 čajno žličko limoninega soka, da preprečite rjavenje.
Navodila po korakih
1. Priprava in predgrevanje (The Quiet Foundation)
