Bolonjska omaka moje babice: recept s skrivno sestavino

Priprava:

1. Pripravite soffritto : korenje, zeleno in čebulo drobno narežite. V ponvi segrejte olje in maslo ter zelenjavo na majhnem ognju pražite, dokler se ne zmehča.
2. Porjavitev mesa : Dodajte mleto govedino in jo nekaj minut porjavite, dobro premešajte, da se razdrobi. Ko meso spremeni barvo, ga deglazirajte z rdečim vinom in pustite, da alkohol izhlapi.
3. Dodajte paradižnikovo omako : Vlijte paradižnikovo mezgo, začinite s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka. Dobro premešajte in zmanjšajte ogenj.
4. Skrivna sestavina : po približno 30 minutah kuhanja na nizkem ognju dodajte polnomastno mleko. Tako bo ragu bolj nežen in kremast, kar bo uravnovesilo kislost paradižnika.
5. Počasno kuhanje : ragu pustite vreti vsaj 1,5 ure, še bolje pa 2 uri, pri čemer dodajte malo jušne osnove, če se preveč izsuši.