Sestavine
1 pločevinka (410 g) sladkanega kondenziranega mleka
4 skodelice vroče vode (ne vrele – tik pred vretjem)
6 velikih jajc, sobne temperature
2 čajni žlički čistega vanilijevega ekstrakta
¼ čajne žličke fine morske soli
Sveže nariban muškatni orešček za okras
Opomba: Za najboljšo teksturo uporabite jajca sobne temperature – bolj gladko se zmešajo in zmanjšajo tveganje za sesirjenje.
Navodila
1. Priprava in predgrevanje
Pečico segrejte na 165 °C (325 °F).
Navedite bodisi:
Šest ramekinsov po 6 oz ali
En pekač s prostornino 2 litra (kot globok pekač za pito ali enolončnico)
Izbrano jed/e postavite v velik pekač z visokimi robovi – ta bo zadržal vodno kopel.
2. Pripravite osnovo za kremo
V veliki toplotno odporni skledi (stekleni ali kovinski) z metlico stepamo sladkano kondenzirano mleko in vročo vodo, dokler ne dobimo gladke in dobro prepojene zmesi. Pustimo, da se nekoliko ohladi.
V ločeni skledi stepamo jajca z metlico ali ročnim mešalnikom, dokler ne postanejo bleda, lahka in rahlo puhasta – približno 2–3 minute.
3. Jajca temperirajte
Počasi vlijte približno ½ skodelice tople mlečne mešanice v stepena jajca, medtem ko nenehno mešate z metlico. Ta korak »kaljenja« preprečuje, da bi se jajca v kombinaciji z vročo tekočino zmečkala.
Postopoma vmešajte temperirano jajčno zmes nazaj v preostalo mlečno zmes. Vmešajte vanilijev ekstrakt in sol, dokler se popolnoma ne vmešata.
4. Napolnite in pecite
