1. korak: Priprava in faza kuhanja na pari
Slanino narežite na enake kockice, velike približno kot ugriz. Pomembno je, da so koščki enake velikosti, da se hkrati spečejo. Kockice najprej dajte v ponev z malo vode in svinjsko mastjo. Na srednjem ognju jih pustite, da »pobelijo«.
Ta prva kratka faza kuhanja je ključnega pomena; meso se tako skuha od znotraj navzven, kar prepreči, da bi se kasneje v pečici izsušilo ali postalo žilavo. Takoj ko opazite, da začne slanina »pokati« in se sprosti prva lastna maščoba, je čas za velik prehod.
Korak 2: Počasno pečenje pod folijo
Kocke slanine skupaj z izločeno tekočino prestavite v pekač ali na pladenj. Pokrijte jih z aluminijasto folijo, da ne bo uhajala vlaga. Pekač postavite v pečico na nizko temperaturo, približno $120
V tej fazi se maščoba počasi topi iz tkiva, medtem ko se meso duši v lastnih sokovih, dokler ne postane mehko kot maslo. Nizka temperatura zagotavlja, da se beljakovine v mesu ne strdijo, kar ohranja okoliško strukturo sočno.
