Sestavine
Primerno za 6-8 oseb
1,4–1,6 kg govejega prsa, dobro marmoriranega (maščoba = okus + mehkoba)
240 ml (1 skodelica) kakovostnega balzamičnog kisa (ni “balzamična glazura” – uporabite starani, gost kis, kot sta De La Rosa ali Kirkland Signature)
1/3 skodelice (70 g) temnega rjavega sladkorja (temni sladkor melasi da globlji okus; lahko se uporabi tudi lahek sladkor)
Neobvezno, a priporočljivo: 11/2 čajne žličke košer soli + 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
Nasvet: Izpustite balzamični kis z manj soli ali imitacijo balzamične kisa – sladkor in voda razredčita čarobnost. Pristni balzamični kis ima kot prvo sestavino grozdni mošt.
Navodila korak za korakom
1. Pripravite govedino
Pečenko dobro posušite s papirnatimi brisačami (to je ključno za lepo zapečenje, tudi v počasnem kuhalniku).
Meso začinite povsod s soljo in poprom. Ne izpustite tega, saj poudari naravni okus mesa.
2. Naredite osnovo za glazuro
V majhni skledi mešajte balzamični kis in rjavi sladkor, dokler se skoraj ne raztopita (zrnata konsistenca je v redu, med kuhanjem se bo stopila).
3. Plasti postavite v počasni kuhalnik
Pečenko postavite v počasni kuhalnik s prostornino 6-7 quart. Balzamično mešanico prelijte čez vrh in nagnite počasni kuhalnik, da bodo stranice pokrite. Ne dodajajte vode; Naravni sokovi in kis se združijo v omako.
4. Kuhajte na nizki temperaturi in počasi
Kritje. Kuhajte na nizki stopnji 8-9 ur (idealno za maslene mehke kose) ali na visoki stopnji 4-5 ur (trši trakovi).
Govedina nastane, ko vilica brez upora zdrsne noter in se meso zlahka razpade.
5. Drobljenje in glaziranje
Z dvema vilicema raztrgajte govedino neposredno v ponvi in jo obrnite, da je prekrita s temno, sijočo omako.
Za gostejšo glazuro: Odstrani pokrov, kuhaj na visoki temperaturi 20-30 minut, občasno mešaj, dokler se omaka ne prime na zadnjo stran žlice.
→ Ali precedite 1 skodelico kuharske tekočine; kuhajte v ponvi 8-10 minut, dokler se ne zmanjša na polovico; Nato ga prelijte nazaj čez govedino.
6. Rust en serveer
Pustite počivati 10 minut (omaka se bo še bolj zgostila).
Poskusite in dodajte sol po potrebi. Glazura je močna; Ravnovesje je bistveno.
Nasveti za popolno omako
Pomembna je vrsta rjavega sladkorja: Temni = globlji, bolj dimljeni toni; Light = svežejši, bolj pikanten okus.
Med kuhanjem ne dvigujte pokrova – para bo zagotovila mehkobo.
Po želji odstranite maščobo: Pustite, da se kuhalna tekočina ohladi 10 minut; Maščoba se nato strdi na vrhu in jo je enostavno odstraniti.
Serveersuggesties
Okusno s kremasto polento ali pire krompirjem (omaka se odlično vpija).
V hrustljavih žemljicah za močnejše sendviče (dodajte rukolo in provolon).
S pečenim korenjem in parmezanovo rižoto
Dobro se poda k močnemu Sangiovese ali suhemu Lambruscu.
Nasveti za shranjevanje in pripravo
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
