Znatne količine beljakovin in vlaknin v stročnicah prispevajo k njihovemu pomenu v vsakodnevni prehrani. Stročnice so pogosto vključene v juhe in enolončnice ter so vidno predstavljene v jedeh, kot je »egusi«, ki vsebuje semena vrste, ki se uporablja za sočenje, semena pa se pogosto kombinirajo z mesom ali ribami. Vzhodni del Afrike je znan po vlažnem podnebju, ki spodbuja rast raznovrstnega sadja in zelenjave, bogata letina svežega sadja in zelenjave v regiji pa je del njene kulinarične dediščine.
Primer tega najdemo v Keniji, kjer je tradicionalna jed »ugali« narejena iz koruze in kombinirana z različno zelenjavo in mesom. Poleg tega se različno sveže sadje, kot so mango, ananas in papaja, običajno uživa celega ali kot sok. Blaga klima in rodovitna tla Severne Afrike omogočajo uspešno gojenje aromatičnih zelišč in začimb, te rastline pa s svojo raznolikostjo in pikantnostjo bogatijo prehrano. Jedi, kot sta kuskus, ki je narejen iz fino mletih zrn, in tagine, ki se počasi kuha v edinstvenem loncu, tvorijo jedro lokalnih kulinaričnih tradicij.
