Sestavine
(Za 6 oseb kot predjed)
1½ funta debelo narezanega svinjskega trebuha, s kožo ali brez, narezanega na 2,5 cm velike kocke
1½ čajne žličke košer soli (ali po okusu)
½ čajne žličke sveže mletega črnega popra
Neobvezno: ščepec česna v prahu ali dimljene paprike (doda globino, hkrati pa ohranja duh pravila treh sestavin)
Navodila po korakih
Priprava in predgrevanje: Pečico segrejte na 220 °C. Pekač z robom obložite z aluminijasto folijo in nanj postavite rešetko. Rešetka je idealna za maksimalen pretok zraka in hrustljavost, če pa je nimate, lahko pečete neposredno na foliji.
Začinite svinjski trebuh: Kocke svinjskega trebuha temeljito osušite s papirnatimi brisačami. Vlaga je sovražnik hrustljavosti, zato tega koraka ne preskočite. Preložite jih v skledo in premešajte s soljo, poprom in poljubnimi začimbami, dokler niso enakomerno prevlečene.
Pecite do hrustljavosti: Kocke razporedite v eni plasti na rešetko (ali neposredno na folijo) in med posameznimi kosi pustite malo prostora za kroženje toplote. Pecite 45–50 minut, pri čemer kocke na polovici pečenja obrnite. Pečene so, ko so zlato rjave, rahlo napihnjene in hrustljave z vseh strani.
Odcedite in postrezite: Grizljaje prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno stopljeno maščobo. (To tekoče zlato shranite za pečenje zelenjave ali cvrtje jajc!) Postrezite tople z zobotrebci ali majhnimi vilicami.
