Castella je ena najbolj prepoznavnih japonskih sladic, čeprav njene korenine segajo v Evropo. V 16. stoletju so portugalski trgovci in misijonarji na Japonsko prinesli preprost biskvit, ki je skozi stoletja doživel številne izboljšave. Japonci so recept izpopolnili in ustvarili sladico z izjemno mehko teksturo, nežnim okusom in značilno zlato skorjico.

Danes je Castella priljubljena v pekarnah po vsem svetu. Njena posebnost je v tem, da ne vsebuje pecilnega praška. Vsa zračnost in puhastost prihajata iz pravilno stepenih jajc, kar zahteva nekaj potrpežljivosti, vendar nagradi z izjemnim rezultatom.

Za pripravo popolne Castelle so pomembne kakovostne sestavine. Potrebovali boste jajca, sladkor, moko, med, malo masla in po želji vanilijo. Čeprav je seznam sestavin kratek, ima vsaka pomembno vlogo pri končni teksturi in okusu.

Prvi korak je priprava pekača in pečice. Pečico segrejte na 160 °C in pekač obložite s papirjem za peko. Ta korak je pomemben, saj omogoča enostavno odstranjevanje torte po peki.

Nato pripravite tekoče sestavine. Med zmešajte z vročo vodo, dokler se popolnoma ne raztopi. Dodajte stopljeno maslo in po želji vanilijev ekstrakt. Mešanico pustite ob strani, da ostane rahlo topla.

Najpomembnejši del recepta je stepanje jajc in sladkorja. Jajca sobne temperature stepajte približno deset minut, dokler ne postanejo svetla, gosta in zelo penasta. Pravilno stepena jajca so skrivnost značilne lahkotnosti torte Castella.

Ko je masa pripravljena, počasi dodajte medeno mešanico. Mešajte nežno in pri nizki hitrosti, da ne izgubite dragocenega zraka, ki ste ga ustvarili med stepanjem.