Zakaj soda bikarbona deluje?
Meso vsebuje beljakovine, ki se med toplotno obdelavo krčijo. Zaradi tega lahko postane trdo in suho, še posebej pri tanjših kosih mesa ali manj kakovostnih delih.
Soda bikarbona spremeni pH na površini mesa. To pomaga zmanjšati pretirano zategovanje beljakovin med pečenjem ali cvrtjem.
Prav zato številne azijske restavracije uporabljajo podobno metodo za pripravo izjemno mehkega mesa v wok jedeh.
Največja prednost je, da ne potrebujete dragih marinad ali večurnega kuhanja.
Toda količina je pri tej metodi izredno pomembna.
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
