Krompir olupite, operite in narežite na majhne kocke, čebulo pa drobno sesekljajte. V ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja, dodajte čebulo in jo pražite, dokler ne porumeni. Nato dodajte krompir in ga prav tako prepražite. Začinite s soljo in poprom. Ko porjavi, odstavite z ognja.
Jajca razbijte v veliko skledo, dodajte malo soli in jih stepite. V skledo dodajte pečen krompir in čebulo ter malo premešajte. V ponev, kjer ste pekli krompir, dajte 3 žlice olja in ga segrejte, nato pa v ponev dodajte mešanico jajc, krompirja in čebule.
Pustite jo v ponvi na nizkem ognju, ne da bi mešali, da se spodnja stran zapeče. Ko vidite, da je spodnja stran tortilje zapečena, ponev pokrijte s krožnikom, nato jo obrnite in tortiljo vzemite iz ponve. Njena spodnja stran bo zdaj zgornja, zato jo vrnite v ponev, da se zapeče tudi zgornja stran. Ko je druga stran zapečena, je tortilja pečena.
