1. Priprava in predgrevanje
Rešetko pečice nastavite na srednji položaj in pečico segrejte na 95 °C (200 °F).
V pečico postavite rešetko za hlajenje, nameščeno v pekač z robom. Rešetko rahlo popršite z rastlinskim oljem v spreju – to bo palačinke ohranilo tople in hrustljave, medtem ko pečete v serijah.
2. Pripravite testo
V veliki merilni skodelici ali skledi z metlico zmešajte limonin sok in mleko. Pustite stati 5–10 minut, da se rahlo zgosti (spominjalo bo pinjenec).
V srednje veliki skledi zmešajte moko, sladkor, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
V mlečno mešanico vmešajte jajce in stopljeno maslo, dokler zmes ni gladka.
Na sredini suhih sestavin naredite vdolbino. Vlijte mokro zmes in nežno mešajte z metlico, dokler se ne združi. Nekaj majhnih grudic je dovolj – ne mešajte preveč, sicer bodo palačinke trde.
3. Kuhajte do zlate popolnosti
Ponev ali ploščo s premerom 30 cm in nelepljivo površino segrevajte na srednji temperaturi 3–5 minut.
Dodajte 1 čajno žličko rastlinskega olja in s čopičem enakomerno premažite površino.
Za vsako palačinko (3 naenkrat) nalijte ¼ skodelice testa na ponev.
Po vsaki palačinki takoj potresite 1 žlico borovnic – če jih rahlo pritisnete, se bodo pogreznile.
Kuhajte 1,5–2 minuti, dokler se na površini ne pojavijo veliki mehurčki in robovi niso videti strjeni.
Nežno obrnite s tanko, široko lopatico in pecite še 1–1½ minute, dokler se spodnja stran ne zlato rjavo porjavi.
4. Ohranite toplo in postrezite
Pečene palačinke prenesite na pripravljeno rešetko v pečici.
Ponovite s preostalim testom, po potrebi dodajte v ponev še malo olja.
Postrezite toplo s pravim javorjevim sirupom, dodatnim maslom ali posipano s sladkorjem v prahu.
Predlogi za serviranje
