Proja je ena tistih tradicionalnih jedi, ki nas s svojim vonjem takoj popeljejo v domačo kuhinjo. Čeprav se recepti prenašajo iz roda v rod, je doseganje popolne teksture – tiste, ki je hkrati zračna, mehka in ne preveč suha – prava umetnost. Veliko ljudi dela napako in uporablja belo moko, vendar pravi poznavalci vedo, da bela moka v tem receptu preprosto ne deluje; za pravo strukturo potrebujete izključno koruzni zdrob. Spodaj vam predstavljamo izpopolnjen recept in podrobne nasvete za pripravo, ki bo navdušila vaše bližnje.
Potrebne sestavine za uspeh
Za pripravo te rahle različice boste potrebovali sestavine, ki jih verjetno že imate v svoji shrambi. Ključ je v razmerju med vlago in suhimi snovmi.
-
4 jajca: Jajca so ključna za vezavo in rahlost mase.
-
250 mg jogurta: Jogurt doda potrebno kislost in vlago, kar prepreči, da bi bila proja drobljiva.
-
100 mg olja: Maščoba poskrbi za mehkobo sredice.
-
100 g sira: Najbolje se obnese feta ali kakšen drug močnejši sir, ki ga nadrobite neposredno v maso.
-
1 slaščičarska vrečka: Uporabite jo kot merilo za pecilni prašek oziroma dodatek za vzhajanje.
-
5 žlic (približno 120 g) koruznega zdroba: Uporabite lahko belega ali rumenega. Za najboljši rezultat lahko kombinirate tudi drobno mlet koruzni zdrob.
-
Sol po okusu: Količino prilagodite slanosti sira, ki ga uporabljate.
