Flan boulanger, znan tudi kot flan pât issier, je odlična klasika francoskih pekarn. Ta preprosta, a obilna sladica zapeljuje s svojo topljivo teksturo, nežnim okusom vanilije in rahlo hrustljavim zlatim testom. Gre za flan, ki je hkrati rustikalen in prefinjen, spominja na otroške prigrizke in izložbe tradicionalnih pekarn. Narejen je iz mleka, jajc, sladkorja in vanilije ter pooseblja preprostost in pristnost francoskega peciva.
Bistvo flan boulangerja
Flan boulanger se odlikuje po svoji edinstveni teksturi: čvrst, a topljiv, gost, a lahek. Za razliko od drugih bolj kremastih flanov ta popolnoma ohrani obliko, hkrati pa ostane mehak. Sladno testo ali listnato testo zagotavlja hrustljav pridih, ki je v nasprotju z mehkobo testa za flan. Postreženo hladno ali pri sobni temperaturi je prav tako okusno dan pozneje kot dan pozneje. Uspeh pekovskega flana temelji na kakovosti in preprostosti sestavin. Mleko
Za bogato, kremasto teksturo uporabite polnomastno mleko. Polposneto mleko je lahko v redu, vendar se bo flan manj stopil.
JAJCA
Jajca dajejo strukturo in barvo. Več rumenjakov, bolj zlato rjava in okusna bo flan. Zadostuje klasičen beli sladkor, lahko pa dodate tudi malo vanilijevega sladkorja, da okrepite aromo.
Vanilija
Vanilija je duša flana. Razrezan vanilijev strok, prepojen z mlekom, oddaja nezamenljiv vonj. Standardno se lahko uporabi kakovosten vanilijev ekstrakt.
Tradicionalno je pekovski flan narejen iz krhkega testa, nekateri pa imajo raje listnato testo za večjo hrustljavost. Sestavine za rezino flana, 8 do 10 rezin, 1 hlebec testa (ali listnatega testa),
1 liter polnomastnega mleka, 6 jajc,
200 g sladkorja,
100 g koruzne moke (ali 80 g moke),
1 strok vanilije (ali 2 čajni žlički vanilijevega ekstrakta),
30 g masla (po želji, za več fondanta)
Priprava testa
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
