Najpomembnejša faza: Počivanje testa
Večina amaterskih kuharjev ta korak izpusti, vendar je prav tu razlika med dobrim in vrhunskim piškotom. Testo pokrijte s folijo in ga postavite v hladilnik za vsaj 12 do 24 ur (lahko tudi do 72 ur).
Zakaj je to pomembno?
-
Hidratacija: Moka ima čas, da popolnoma vpije vlago iz jajc in masla. To preprečuje, da bi bili piškoti “moknati”.
-
Koncentracija okusa: Sladkorji in beljakovine se med počivanjem razgradijo, kar vodi do intenzivnejše karamelizacije in kompleksnejših arom.
-
Manjše širjenje: Hladna maščoba (maslo) se med peko tali počasneje, zato piškoti ohranijo svojo obliko in debelino.
Peka in tehnika
Nadaljuje se na naslednji strani 👇
Če želite nadaljevati, kliknite gumb pod oglasom ⬇️
