Klasičen recept: Postopek priprave
Za približno 24 piškotov potrebujete:
-
225 g masla (sobne temperature)
-
150 g rjavega sladkorja (muscovado ali demerara)
-
100 g belega sladkorja
-
1 veliko jajce + 1 rumenjak (sobne temperature)
-
1 žlička vanilijevega ekstrakta (ali pasta)
-
300 g gladke moke (tip 500 ali 400)
-
1 žlička sode bikarbone (za rahlo vzhajanje in rjavenje)
-
1/2 žličke soli (ključna za uravnoteženje sladkobe)
-
250 g narezane temne čokolade (vsaj 60 % kakava)
1. Korak: Penasto mešanje masla in sladkorja
V veliki posodi z električnim mešalnikom mešajte maslo in obe vrsti sladkorja vsaj 3 do 5 minut. Cilj je, da zmes postane bleda in puhasta. Ta postopek v testo vpiha zrak, ki bo poskrbel za pravo teksturo.
2. Korak: Emulgiranje z jajci
Dodajte jajce, rumenjak in vanilijo. Mešajte le toliko, da se sestavine povežejo. Prekomerno mešanje po dodajanju jajc lahko povzroči, da bo testo preveč “gumijasto”.
3. Korak: Suhe sestavine
V ločeni posodi zmešajte moko, sodo bikarbono in sol. Suhe sestavine s kuhalnico ali lopatko nežno vmešajte v mokro maso. Tukaj je ključno, da ne mešate predolgo – takoj ko moka izgine, prenehajte. Na koncu ročno vmešajte koščke čokolade.
