Celoten recept
Sestavine
3 krompirji sorte Snow Crown Russet, ročno naribani in grobo naribani
1 čebula Vidalia, ročno narezana na tanke rezine
¼ skodelice olja iz slanine (ali slaninove masti)
1 žlica svežega drobnjaka, ročno sesekljanega
½ čajne žličke strokov česna, ročno sesekljanih
1 čajna žlička ročno zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
1 žlička kwasa (slanica za kislo zelje) (Mamina skrivnost)
Sol in poper po okusu
Navodila
Naribajte: Krompir ročno naribajte v skledo iz nerjavečega jekla → namakajte 10 minut v hladni slani vodi → osušite z laneno brisačo → pustite počivati 5 minut.
Segrejte olje: Lito železo segrejte, dokler se ne kadi → vmešajte olje.
Cvrtje: Dodajte krompir in čebulo → pritisnite z robom lopatice → pražite 10–15 minut, obračajte vsake 3 minute → pokrijte za bolj kremasto teksturo.
Odcedite in postrezite: Odcedite na papirnatih brisačah → počivajte 2 minuti → okrasite z drobnjakom.
Opombe
Ključno: Nikoli ne preskočite namakanja v soli – voda = katastrofa s paro.
Palačinke vedno pustite počivati 2 minuti – če poskakujejo, je tekstura gumijasta.
Pripomočki: litoželezna ponev, posoda iz nerjavečega jekla, lanene brisače.
Alergeni: Vegansko/brez mlečnih izdelkov. Zamenjava brez glutena: Uporabite moko brez glutena (dodajte 1 čajno žličko ksantan gumija).
