Priprava
Pečico segrejte na 160 °C (običajna nastavitev). Jagnječje krače temeljito osušite s papirnatimi brisačkami, nato pa jih z vseh strani obilno začinite s soljo in poprom.
V velikem nizozemskem loncu ali loncu, primernem za pečico, segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Krače popecite z vseh strani, dokler niso lepo porjavele. Ta korak je bistven za razvoj bogatega okusa. Vzemite jih iz pečice in jih postavite na stran.
V isti lonec dodajte sesekljano čebulo in strt česen. Pražite na srednji temperaturi 4 do 5 minut, dokler čebula ne postane prozorna in rahlo zlato rjava. Vmešajte paradižnikovo mezgo in med mešanjem kuhajte 1 do 2 minuti, dokler se rahlo ne karamelizira.
V pekač vlijte jušno osnovo in dobro postrgajte dno, da zrahljate morebitne porjavele koščke. Dodajte korenje, pastinak, rožmarin, timijan in lovorjev list. Nežno premešajte, nato pa jagnječje krače vrnite v pekač in jih poravnajte med zelenjavo. Tekočina naj sega do polovice mesa.
Pokrijte s tesno prilegajočim se pokrovom in pecite od 2 1/2 do 3 ure. Na polovici pečenja krače po potrebi obrnite. Meso je pečeno, ko je zelo mehko in se zlahka loči od kosti.
Za gostejšo omako odstranite pokrovko v zadnjih 20 do 30 minutah kuhanja, da se tekočina nekoliko zmanjša. Ko je omaka kuhana, odstranite zelišča in lovorjev list ter po potrebi odstranite odvečno maščobo.
