Kaj se zgodi s kruhom v zamrzovalniku?
Kruh vsebuje določeno količino vlage. Ko ga zamrznemo, se ta vlaga spremeni v ledene kristale. Če je kruh pravilno shranjen, večina njegove strukture ostane ohranjena.
Težava nastane med odmrzovanjem. Če postopek ni pravilen, se vlaga ne porazdeli enakomerno in kruh lahko postane suh na eni strani ter gumijast na drugi.
To je še posebej opazno pri domačem kruhu, ki ne vsebuje dodatkov za podaljšanje svežine.
Pravilno odmrznjen kruh je lahko skoraj enako okusen kot sveže pečen. Nepravilno odmrznjen pa pogosto izgubi svojo značilno teksturo.
Prav zato strokovnjaki priporočajo, da se zamrzovanje in odmrzovanje obravnavata kot dva enako pomembna koraka.
In tukaj pridemo do napake, ki jo dela največ ljudi.
