Nasveti za shranjevanje
Hladilnik: Popolnoma ohladite, tesno pokrijte in shranite do 3–4 dni. Omaka se bo med ohlajanjem naravno zgostila.
Pogrevanje: V pečici, ogreti na 160 °C, nežno segrevajte 15–20 minut (pokrijte s folijo, da preprečite izsušitev), ali pa posamezne porcije segrevajte v mikrovalovni pečici v 60-sekundnih intervalih. Za kremastost dodajte žlico piščančje juhe ali vode.
Zamrzovanje: Ni idealno. Kondenzirane omake na osnovi mleka in kuhan piščanec se pri odtajanju ponavadi ločijo in postanejo zrnati. Po potrebi zamrznite za največ 2 meseca in nato počasi pogrejte z dodatno tekočino.
Priprava vnaprej: Posodo sestavite do 24 ur vnaprej, pokrijte in postavite v hladilnik. Pred peko jo pustite stati pri sobni temperaturi 15 minut in času pečenja v pokriti posodi dodajte 5–10 minut.
Pogosto zastavljena vprašanja
Ali lahko namesto piščančjih prsi uporabim piščančja bedra?
Da. Stegna brez kosti in kože so naravno sočnejša in bolj odporna na vročino. Čas peke skrajšajte za 5 minut, saj se stegna spečejo nekoliko hitreje in vsebujejo več maščobe.
Sveže ali konzervirane gobe – ali je pomembno?
Gobe iz konzerve so mehkejše in se brezhibno zlijejo z omako. Sveže gobe bodo ohranile več teksture in zemeljskega okusa; če uporabljate sveže, jih najprej na hitro prepražite na čajni žlički masla ali olja, da se znebite odvečne vlage.
Ali lahko to naredim brez mlečnih izdelkov?
Zgoščeno kremno gobovo juho nadomestite z alternativo brez mleka ali domačo prepražnico (maslo brez mleka + moka brez glutena + zelenjavna/gobja juha). Tekstura bo nekoliko lažja, a še vedno okusna.
Kako preprečim, da se piščanec izsuši?
Pazite na enakomerno stepanje, ne prepecite, jed naj bo večino časa pečenja pokrita in jo vedno pustite počivati, preden jo postrežete. Z uporabo termometra za meso (74 °C) se izognete ugibanju.
Kaj je dober nadomestek za kapre?
Če kapre niso na voljo, lahko sesekljane zelene olive, kanček belega vinskega kisa ali ščepec limonine lupinice, pomešane z nekaj kapljicami olivne slanice, posnemajo svetel, pikanten profil….
